泉州崇福寺位于鲤城区崇福路，始建于五代、北宋初年，迄今已有千年历史，是闽南的著名古刹之一，与开元寺、承天寺并称为泉州三大丛林。此寺是泉州少林寺废后传授少林武功的又一寺院。寺内有建于北宋年间泉州最早的七层八棱实心石塔——应庚塔、“泉州八景”之一明洪武年间的铜铸“崇福晚钟”、清康熙年间“破腹将军”蓝理题写的“松湾古地”照壁等。崇福寺历史悠久、人文底蕴深厚，文物众多，环境清幽，现为全国重点文物保护单位。
崇福寺是北宋初年清源军节度使陈洪进为其女遁入空门所建。陈洪进为人机谋善变。原是闽南军阀留从效的部下，留从效死后仅一个多月，便和张汉思诬陷留从效之子反叛，致使其家全部含冤而死，从而攫取兵权。后又软禁张汉思，投靠南唐后主李煜，割据了泉州和漳州。不久他献出漳、泉二州归顺北宋，进爵太师，权擅一方。陈洪进之女不齿其父反复无常的行为，于是遁入空门虔心礼佛，以赎父罪。陈洪进只好在泉州城北隅松湾古地兴建千佛庵，使削发为尼的女儿于此诵经礼佛。关于建寺之由来，还有一种说法：五代时期有一个活尚文矩，传有异术，出言成谶，经常应验。有一次他去寺院时，当时有五百名僧人“染时疫，文矩以杖次第点之，各随点而起”。闽王王审知甚加礼重，于是创建崇福寺以居之。
崇福寺最著名的就是应庚塔了。应庚塔为花岗岩实心密檐式石塔，高四丈，广二丈，七层八棱，每面雕刻佛像，是泉州最早的石塔，比开元寺东西塔还早，被列为全国重点文物。《应庚塔重修碑记》记载，2001年在拆卸重修此塔时，发现此塔始建于北宋神宗熙宁元年（1068年），迄今已有近千年的历史。在塔内发现古钱币四千余枚、铜镜四十九面，在二层发现一石函，石函内琉璃盒装有舍利若干。
在修复塔时，在最底层新放一通石碑，记载重修的事迹，在最上面一层安放了一尊瓷观音像、还有菩萨像、玉如意、一对意大利花瓶、澳门回归纪念币等物。泉州人对此塔有浓厚的信仰，相传塔尖指向哪个方向，那一带就会五谷丰登、六畜兴旺，所以取名“应庚”。还认为此塔事关城市兴废，“历宋、元、明变迁之时，辄侧若堕，平治则正”。2001年之前塔身倾斜严重，在拆卸扶正塔身后，故意将塔刹向北方倾斜，也是因为此寺在泉州城的东北隅之故。
“崇福晚钟”为古泉州八景之一。崇福寺历史上曾以“大洪钟”闻名遐迩，“晨夕所敲，声闻二十余里”，北宋至道年间曾一度改名“洪钟寺”。现存悬于钟楼上的大洪钟，铸于明洪武二十年（公元1387年），高2米，钟口直径1.27米，用纯铜1600余斤铸成。铜质清纯，钟声洪亮，“泉郡诸寺巨钟，无出其右者”。钟面铸有“皇风永扇”“佛日增辉”“法轮常转”“帝道瑕昌”、四大天王、“中央帝释天王”、《般若般罗蜜多心经》全文，还有铸造的时间及铸造人：“明洪武二十年七月温州府平阳县良匠黄宝起、陈显六造”。
关于此钟还有一个故事。明朝崇福寺的主持警凡和尚，发愿要为佛寺铸一口大钟，他亲自带头募捐化缘。一日，他遇见一位模样既虔诚还很有钱的香客。于是把化缘铸钟的想法给香客说了半天，心想能筹集一笔大款。没想到香客口中称善，摸了半天、摸遍全身，才摸出一文钱给他。警凡大失所望，认为香客故意戏弄他，于是不悦而去。刚没走出几步就后悔自责了：我佛慈悲，广开善门；聚沙成塔，集腋成裘，海纳百川，不择细流；万两黄金不算多，一文钱不算少，都是佛门弟子一片心香，老纳岂能拒收一文钱呢?于是赶忙回身去找香客，却早已不见人影。等资金筹集到位后，请来温州平阳的两个铸钟名匠铸造，一个月后铜钟铸成，令人叹为观止。美中不足的是底部有一缺处，形如一文钱。两位铸钟师傅为了顾及名声，自愿无条件重铸，结果重铸出来的铜钟依然如故，还是缺了一文铜钱大的所在。警凡和尚知道因果，于是便将自己拒收香客一文钱的事情告诉大家，并告诫寺僧要明白“不拒小善而达至善”的真谛。
崇福寺的“松湾古地”照壁，为清代康熙年间有着“破腹将军”之称的平乱名将蓝理所写。此处原是泉州府东北城外虎头山地，因植有四株东晋古松，故得名“松湾”。蓝理（公元1648—1719年），表字义甫，号义山，福建漳州漳浦县人。自幼习武，精通刀、枪、矛、盾等各种兵器。他身材魁梧，能力举八百斤，足追奔马，还能拽马尾倒行。在收复台湾与郑军交战过程中，肚子被弹片击中，肠子流出。他仍全然不顾，大喊杀贼，击退郑军，一举攻下澎湖。后康熙帝亲手抚摸他的伤疤，称其勇猛，赞为“破腹将军”。
崇福寺外的广场有一个“褒忠鸣凤”大型石牌坊，牌坊正中间两面分别镶嵌“褒忠”、“鸣凤”石匾额。“褒忠”下方有题写“嘉靖乙未科进士、户部主事周天佐建言廷杖，赠光禄寺少卿，赐谥忠愍”的匾额。坊柱对联：效贾傅之陈言忧治危明可见千秋；救伯修而死谏力行笃志不徒一疏批鳞。此对联中有明显之误。牌坊是为纪念明嘉靖年间户部主事周天佐而立。周天佐是福建晋江县人，嘉靖十四年（1535年）进士，曾居住于此。当年御史杨爵因弹劾夏言、严嵩下狱，周天佐为救援杨爵上疏，引起嘉靖震怒，被杖下诏狱，绝其饮食而死，年仅三十一岁。明熹宗天启帝朱由校初年，谥周天佐“忠愍”。而御史杨爵是陕西富平县人，字伯珍，号斛山。所以下联中应是“救伯珍”而不是“救伯修”。这个应该尽快改正，免得贻笑大方。毕竟崇福寺在泉州也是一座古刹名寺。
崇福寺的整体布局很独特，与常见佛寺的坐北朝南有所不同，此寺是坐西向东。佛寺占地约二十亩，寺分三进，中轴线上主要有天王殿、钟鼓楼、大雄宝殿及观音殿。大雄宝殿系清末重修，保持明代规制，殿前有4根明代八角形石雕龙柱，殿内供奉释迦牟尼佛、药师佛和阿弥陀佛。此外还有法堂、藏经楼、祖师堂、五观堂、朗月亭等建筑。说起来很有意思，此寺在上世纪的特殊年代遭受重创，建筑物大部被毁，但崇福寺的大雄宝殿、观音殿等因作为工厂车间而得以保存，应庚塔也因地处寺内北侧靠墙之处，不阻挡生产地方而保存下来。
寺内楹联很有禅意，令人回味无穷，如大门联：步入清净佛门应将尘念放下，远观纷扰世界须抱悲愿消融。鼓楼楹联：暮鼓催人生白发，禅心寂处任斜阳。此处还是近代弘一法师讲经弘法之处，他为天王殿题写匾额“慈隆即世”、“皆大欢喜”。大难宝殿正中的匾额“法界藏身”也很有名，为明代进士、建极殿大学士、著名书画家张瑞图所书。寺内建筑宏伟壮观，寺中环境清幽静谧，古迹众多，人文深厚，可免费参观。