继去年全面翻新后，上海老牌国营食品商店——长春食品商店再度迎来变化，最新入驻的知名餐饮品牌松月楼端出热乎的熟食点心，迎接四方宾客。
这里的“长春”不是地名，而是“永葆青春”的愿景。作为淮海路上最早开设的一批国营食品商店，长春食品商店靠着无形的产品——优质服务，陪伴市民走过72载春秋。近期，在商务部最新发布的《第三批中华老字号》名单中，它榜上有名，正式被业内认定为“中华老字号”企业。
对于老字号而言，稳定的品控、长久的口碑是强项，但也可能成为阻碍进步的因素。要保持长青，需要勇于跳出原有的舒适圈，积极寻求转型发展之道。“长春好服务”是历史积淀，面对新时代的新消费趋势，长春食品商店正积极探索创新之路，围绕品牌经济重点发力，解答“破圈”这一行业命题。
无形的王牌
梧桐掩映下的淮海路，既有一众潮流地标，也不乏底蕴深厚的老字号品牌，全国土特产商店以“吃多少买多少”的零拷吸引市民光顾，光明邨的鲜肉月饼柜台前每年也是大排长队。在他们之中，长春食品商店的金字招牌有些特别——它不是特定的产品，而是无形的服务。
时间来到20世纪，在物资不甚充裕的年代，一个个三尺柜台，为市民提供日常所需，许多顾客购买商品时看重商品的质量，同时也关注售货员的态度和服务质量，对于投机倒把、乱涨物价、以次充好、短斤缺两等等尤其敏感。
长春食品商店以销售炒货、南北货食品为特色，选择柔性销售策略，也就是努力为顾客着想，在业内推出多项首创性服务措施，并在业内得到推广。
它是上海第一家实行“除皮销售”的企业，这一传统延续至今。多年前，一位老年顾客提出意见——包装不等于食品，不能让包装的分量当食品的分量称。商店领导虚心接受顾客意见，采取了散装食品除皮过秤销售。包装袋虽然仅论克计算，服务的细微改变，却打动了顾客的心。
诚信销售，是商店服务创新的重点。比如同样是全市首推的悬赏拙劣，从1990年3月开始，商店公开承诺，消费者只要发现商店出售没有生产厂家、没有保质期的商品，或者是商家销售短斤缺两的行为等等，到商店经理室举报，就给予100元奖励，这在当时不是一笔小数目；还有设立试味专柜，为孤老送货上门，预约登记紧俏商品，以一粒糖、半两瓜子起售等等，贴心的服务举措之下，生意愈做愈大，商店营业额多年名列全市同行业前茅，有些顾客还特地远道赶来。
“这是服务的不可替代性。”商场部经理王文杰自1984年进入长春食品商店，慢慢积累许多忠实顾客，他所在的炒货柜台曾创造过千万元年营业额纪录，“很多顾客连续多年都来我们这里买，大家都像朋友一样”。
凭借出色的表现，他和师父宋子良缔造了上海滩食品行业“全国劳动模范”的传承史。长春食品商店服务质量在同行业中名列前茅，在20世纪80年代就被商业部批准为全国商业先进企业。
旧店新改
中秋前后，长春食品商店的上午显得格外忙碌。靠街的烘焙柜台撤去展柜，换成两个大烤盘。两个师傅来回忙碌，鲜肉月饼新鲜出炉，喷香诱人。
其实，原本的鲜肉月饼柜台并不在此处。去年6月，长春食品商店开启闭店改造，于当年10月完成，鲜肉月饼等熟食就此拥有了更明亮显眼的空间。
鲜肉月饼等熟食拥有更明亮显眼的空间，在销售旺季，热门品类供不应求。
店面改造，是这些年来一些老字号的常见动作。经历过发展黄金期，随着市场销售模式的持续更迭，从早期的个体店铺，到后来的国营百货，再到连锁零售，以及沃尔玛等大型超市的兴起，曾经的“一招鲜”很难守住城池，老字号们需要主动适应新的市场需求，实现更多层面的更新迭代。
长春食品商店本就是老字号集聚地，在持续升级服务水平的同时，此次最大的改变就是突出品牌的重要性，加深市民消费记忆。“我们明确了‘1/3国际影响力品牌、1/3沪上知名品牌、1/3长春自有品牌’的基本定位，品牌更新率达到50%。通过打造长春自营品牌，以及引进带流量的合作方，提升老字号的创新能力和时尚程度。”商店经理顾振翼介绍。
以前，长春自营柜台都是在商店内部，需要走进去才能注意到，店内产品则是按照品类来划分摆放，在消费者越来越重视品牌消费的背景下，这样的布局需要作出适当的调整。
本次改造将自营品牌拎到了“前台”，色泽诱人的熟食和烘焙置于临街铺面，十分显眼。从1998年就开始经营的芝麻核桃粉，现炒现磨工艺始终不变，保持着市民们熟悉的热乎劲儿。在传统品种的基础上，商店还计划推出条状便携装的芝麻核桃粉，开发芝麻丸、芝麻糕、芝麻酥等周边产品，方便更多消费者品尝。
从物理空间来看，相较于按品类铺货，不少老字号集成店纷纷选择参考大型商场的模式，从品牌经济的角度出发，专门设置品牌柜台，重新设计内部动线，以提升市民消费体验。长春食品商店也开启了类似的调整，并持续探索加深老字号这一优势基因，邀请百年品牌“松月楼”，并将一度在市场上销声匿迹的“高桥松饼”重新带到消费者面前。
一度在市场上销声匿迹的“高桥松饼”，重新回到消费者面前。
“20世纪七八十年代，高桥食品厂并入哈尔滨食品厂后，传统的高桥点心一度消失匿迹。”顾振翼介绍，这次两方合作尝试找回传统味道，唤起沪上消费者的回忆。上市初期天天“起蓬头”卖断卖光，消费者们走进商店，也带动了酥类、饼类、巧果类等系列的产品。
为了推动客群迭代，长春食品商店还先后引进自带流量的知名咖啡和奶茶品牌，为其提供临街的“黄金位置”。“年轻人等待饮品的时候，就可以在商店里走一走，逛一逛，带动商店整体的消费。”顾振翼说。
长春食品商店引进自带流量的知名奶茶品牌。
数据显示，运营接近一年，在保留原有顾客群体的同时，商店自营品牌的销售几乎包揽了每日营业额的前三，销售额整体同比上升了10%，用户年龄平均下降了五岁。
冲刺1亿元
从原本的三四十家到目前的七八家，淮海路和南京路上不少食品商店因迁址、经营困难等原因，逐渐淡出人们的视线。单从年营业额上看，长春食品商店在最巅峰时期达到7000万元，这个数字在今天看来，或许难以与周围众多时尚潮流品牌相提并论，但能够在如此黄金的商业地段稳固立足，恰恰证明了它所拥有的独特价值。
在业内人士看来，尽管在线购物已成为消费趋势，线下购物体验因其直观性和互动性仍具有重要价值。上海兜马路的快乐，在于好逛、好吃、好买的体验感，长春食品商店、邵万生、三阳南货店等一家家老字号焕新，给市民生活增添了烟火气，也助推实体经济的发展。
线下购物体验因其直观性和互动性仍具有重要价值。
“我们未来几年内的目标是年销售额达到1亿元。”顾振翼认为，较为紧要的客群年龄迭代降低并非一蹴而就的事情，更像是一种阶梯式变化。
2023年进博会上，长春食品商店组队前往现场调研，引进“榴悠悠”品牌，同步推出多款首发榴莲食品，门店柜台来了不少热爱榴莲的年轻人。同时，它紧跟市场潮流，推出低糖糕点和特色糕点，迎合年轻人消费需求。在最近上海市糖制食品协会的评比中，长春食品商店的苏式干贝鲜肉月饼和净素苔条果仁月饼获2024年上海名特优月饼称号，在中秋旺季，热门品类也是早早就销售一空。
根据计划，长春食品商店未来65%的销售额将来自线下店铺，剩余35%则依托逐步拓展布局的新品牌。“单纯依靠500平方米的门店，很难达成1亿元的目标。要想实现增量，就需要从店里走出去。”一方面，长春食品商店通过自营小程序、抖音等线上平台，扩大门店辐射范围。另一方面，谋划培育新品牌，推动其走向更广大的地域。比如，作为‘榴悠悠’的独家经销商，以线上线下结合的方式，推动产品入驻更多地区的商超，强化企业发展韧性。
“做老品牌，不做老企业。”顾振翼表示，长春将立足自身服务优势，持续更新经营理念和品牌布局，积极适应时代发展，让老牌食品商店“永葆青春”。
栏目主编：陈玺撼 图片来源：束涵 摄
来源：作者：束涵 牛益彤