眉州东坡在北京的总部位于星火东路，我惊诧于在四环到五环之间的城市里有这么大规模的食品加工厂、供应链库房及产品研发基地，其中还包括1996川菜主厨餐厅。#北京美食记录#
“1996”是王刚与梁棣夫妇创立眉州东坡的年份，他们在北京中日友好医院南侧开了第一家"眉州东坡酒楼"。2019年第一家中日店被拆迁，夫妻二人非常不舍，他们把第一家店的牌匾、门口的石狮子、留得旧照片、菜谱、营业执照，统统珍藏。
而后，二人又萌生了开主厨餐厅的想法，要把这三十多年积攒的技术、经验、资源、精神、文化融入到这家店里，为食客们呈现精致完美的川菜体验，于是就有了1996川菜主厨餐厅。
这家餐厅，犹如一间私人博物馆，摆放着从创业至今积累的菜谱，老照片，这些凝固的历史讲述着眉州东坡的故事。梁总把这间餐厅当成自己的会客厅，给客人用的餐具有专门定制的，也有从世界各地带回来的名师之作。
“1996”虽然精致但氛围轻松，这种放松从进门时看到的食材展示柜就定下了基调，柜子里挂着川味香肠、腊肉，四川空运来的新鲜蔬菜，一罐罐如彩虹般的各式泡菜，浓缩了四川广博的风土滋味。
做为研发中心，1996的菜品，多了创意与实验性，更为自由。用传承了千年的川菜技艺与高端食材展现川菜一菜一格、百菜百味的魅力。
【葱烤鲍鱼】用蚝油与冰糖化作蜜汁将鲍鱼煨制5-6个小时，用焦香的葱白搭配，味感双绝。
【酥皮樟茶鸭】有烤鸭酥而不腻的外皮加上樟树叶和花茶叶烟熏的香气，将四川与北京的料理鸭子的经典方式融为一体，入口十分惊喜。
【东坡鸡豆花】清澈的鸡汤煮豆花和滋补的花胶，轻盈中蕴含着满满的耐人寻味。
【拆烩蟹鲢鱼头】端上桌时，还在砂锅里咕嘟着，热气腾腾，这道菜是梁总亲自与淮扬菜老师傅学来的，蟹鲜鱼头嫩，一到菜有多种吃法，先吃原味，再伴以柠椒酱品尝味觉层次。
【藤椒5A雪花牛肉】雪花牛肉薄片入藤椒烫中浅烫，在没煮出油花前捞出，让嘴唇微微麻的藤椒激发出牛肉的甘甜。
每个人心中都有一个苏东坡，每个东坡肉都有自己所设想的口味。【金熊猫东坡肉】鲜中带咸，咸中带辣，口感丰腴。
深秋时节，包容的【麻婆豆腐】里不仅有酥牛肉，还有蟹粉蟹黄。
东坡肉和麻婆豆腐登场时，我都忍住没吃米饭，但【肝腰合炒】端上桌时，我破防了，肝子腰子十八铲，吃的就是这恰如其分的火候。
到1996一定要来碗【饍饌担担面】，说来这碗面还有段温情的故事。三十年前，眉山南门口一对夫妻靠卖担担面为生，真材实料和好手艺成让这家小店远近闻名。三十年后，夫妻年事已高，小店也即将关门，眉州东坡将品牌和技术买下来，继续传承，得以让更多人吃到来自眉山的饍饌担担面。
看了我上面的介绍，想必也了解了1996川菜主厨餐厅的风格，到这里用餐需要提前预约。 #北京中餐必打卡#