如果说，饮食是了解一方文化的窗口，那么传承了千年的茂名“高凉菜”，无疑是给人留下了重剑无锋、大巧不工的深刻印象。
高凉，作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，至今跨越2132年，源远流长。高凉菜,指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜，具有悠久历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，当地人称之为“高凉菜”。
为宣传茂名高凉菜美食文化，挖掘高凉菜美食相伴相随的趣闻轶事，品读蕴藏着高凉古郡的文化密码，由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导，广州日报报业集团·美食导报主办，茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”，经过3个多月的遴选，过百道高凉菜美食、上百家美食企业、基地报名参加，经过网上投票、组委会组建专业评审团上门点评等环节，最终遴选出了茂名“高凉菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特产、十大名食材基地，初步勾画出一幅茂名“高凉菜”美食地图的轮廓。
现在，一起去品尝茂名高凉菜“十大名菜”的味道吧！
茂名高凉菜“十大名菜”入选名单
山姜头焗乳鸽 （参选企业：化州市海龙阁酒家）
所谓“一鸽胜九鸡”，鸽肉有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环等作用。而山姜头具有温中散寒，祛风健脾，活血下气，祛湿的功效。因此，海龙阁的山姜头焗乳鸽深受当地人喜爱。
海龙阁选用自家纯天然养殖的四十来天的妙龄中鸽，配合当地野生的山姜头，鸽香、姜香完美融合在一起，而且鸽肉肉质细腻，口感独特，非常值得一试！
镇隆杨桃鸭 （参选企业：信宜市好运来餐厅）
镇隆杨桃鸭是信宜特色名菜之一，在粤西地区享负盛名。
好运来餐厅选用本地放养鸭子以及新鲜杨桃，做出的杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉，更有人不辞劳苦从百里外的地方驱车专程前往品尝。
世文金猪 （参选企业：茂名市世文食品有限公司）
西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高：“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥。”以其烤制烧猪，真是得天独厚。
世文食品选用当地特有的小耳花猪，肉质鲜嫩、肥瘦相宜，从十几斤到上百斤的猪，店家都能烧得红光闪闪，皮脆肉嫩，而且肉汁丰富，令人食指大动。据说，最高峰时，店家一天能烧1000多只猪，堪称茂名烧猪大王！
益盛盐焗鸡 （参选企业：高州市益盛大酒店）
益盛盐焗鸡在茂名飘香30余年，他家精选靓三黄鸡，采用粗大的海盐，吊晾腌制包纸铺粗海盐掌好火候，再加上秘制焗鸡料用传统手工精心制作，皮爽、肉滑、骨香，吃起来很有“鸡味”。
这只盐焗鸡还多次被茂名市旅游局及旅游协会评为十大名菜，还在2005年中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛中获特金奖荣誉！
香煎墨鱼饼 （参选企业：茂名电白安泰大酒店）
茂名水产资源丰富，以各式水产加工制作的美食数不胜数，墨鱼饼便是其中之一。
茂名安泰大酒店的香煎墨鱼饼，选用新鲜墨鱼精制而成，煎制过后色泽微黄，入口韧脆适度，鲜香盈口，备受客人喜爱。
川芌白芷蒸水库鱼头 （参选企业：长坡镇祥和美食店）
所谓靠山吃山、靠海吃海，长坡镇祥和美食店就近取材，精选长坡水库的大鱼头，配以本地的川芎白芷，蒸出来的鱼头鲜美嫩滑、香气逼人，还有治头风、驱头痛、滋补头颅、养颜的功效，是各方食客必点的菜式。
2018年，这道川芌白芷蒸水库鱼头在冼太膳食竞赛中荣获膳食名菜的称号。
隔水蒸鸡 （参选企业：化州市叶记隔水蒸鸡店）
在广东素有“无鸡不成宴”的说法，化州市叶记隔水蒸鸡店的隔水蒸鸡，独创于20世纪80年代，经过30多年的发展，其制作工艺不断完善和改进，风味更加独特，已入选茂名市非物质文化遗产名录。
其隔水蒸鸡原味香浓，皮爽肉滑，色香味俱全，饮誉粤西。
电白蚝炸鳝炸 （参选企业：茂名电白安泰大酒店）
电白的蚝炸鳝炸，又称电白鸳鸯炸，电白最具有代表性的菜肴，世代相传已经200多年。
茂名安泰大酒店的蚝炸鳝炸，选用新鲜的本地生蚝以及麻鳝，现炸现吃，还可以蘸点本地鸡粉或者鱼露，味道更加独特鲜美。
白灼水东芥 （参选企业：茂名电白安泰渔村）
水东芥菜，茂名市电白区特产，中国国家地理标志产品，其爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，不但没有寻常芥菜的那种苦涩之味，而且还有一种特殊的鲜香气味。
茂名安泰渔村选用肥硕圆润，碧绿透亮，肉厚皮滑的水东芥菜，只需经过简单的白焯，就能品味到水东芥菜那没任何杂质，爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的天然滋味。
镇隆鱼古 镇隆鱼古 （参选企业：信宜市八坊古城饭店）
镇隆鱼古是信宜市镇隆镇的特色美食，盛名于20世纪30年代。
八坊古城饭店秉承传统，用当地丰富而优质的塘鱼进行烹调，其肉软滑、皮脆口，鱼味香浓、爽口不腻，乃食客必点菜肴。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南
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