张掖虽是个小城市，但在饮食上千百年来创新不断，在“吃”这件事上， 西北人下了大功夫。这里的美食多到让人眼花缭乱...这座充满烟火气的城市不止能温暖我们的胃，也会伴着一餐一饭温暖我们的生活。
——酿皮子——
张掖酿皮子，你不吃一碗酿皮子你可就白来一趟了~张掖的街头巷尾，都有酿皮子的摊位，各家味道有所不同，但酱汁是灵魂，当然面皮必须够筋道，不然便辜负了那一勺酱汁。
——臊面——
这是一种离开张掖你便再也吃不到的味道。张掖臊面，仅仅是汤汁就让人回味无穷。面条“薄、亮、精”，和好的面手工擀薄切细，将面煮至翠绿，伴着葱花香菜的清香，浇上勾了芡的汤汁，加上胡椒粉，色、香、味便一同席卷味蕾。大清早一碗美味的臊面下肚，营养又舒坦，吃完心也舒畅胃也暖。
——卤肉炒炮——
张掖的又一道特色面食，面条形似鞭炮，因此名为“炒炮”。把面搓成筷子粗的圆面条,再揪成寸段开水锅中煮熟捞出，与蔬菜拌在一起，炒熟后再加上卤肉便可以大快朵颐了。卤肉炒炮面条劲道，卤肉肥而不腻，闻着就使人胃口大开，每到旅游季，游客纷纷慕名前来。
——胡辣羊蹄——
层层叠叠码放在大盆里，看着就让人垂涎欲滴。葱片和辣椒面的香味交融在一起，只听得见吞咽口水的声音，三两个羊蹄下肚，又香又辣的味道简直过瘾，这才叫爽到飞起。
——炒拨拉——
老板麻利的翻动炒铲，切好的羊杂佐以葱花蒜苗下锅，猛火爆炒，大家围坐在锅边像一群眼巴巴的馋猫。那翠白的葱段，嫩绿的蒜苗，火红的辣椒，吃的时候，一边吃一边拨拉，热热乎乎的，再配上几口米酒，实在美滋滋。
——鱼儿粉——
张掖的夏天，不能没有鱼儿粉。虽然在张掖熙熙攘攘的小吃街上各色美食比比皆是，但它一定能在其中占有一席之地。炎热的夏日里它可算得上最开胃的小吃了。用精细的蚕豆淀粉制成，它形似一条条白色小鱼，配上调料、芹菜，吃的时候吸溜一口，连带着汤汁送进嘴巴里，酸酸辣辣，消暑又解腻。
——灰豆汤——
灰豆汤在张掖的各条街巷与早点夜市都有得卖。混着豆沙刚刚好的甜度，口感香而不腻。吃的时候根据个人的喜好加些白糖，夏日冰冰凉凉，祛热消暑，冬天热气腾腾，温暖滋补。豆绵汤糊，好喝又营养。
——牛肉小饭——
来张掖，不去吃一碗牛肉小饭的旅程是不完整的。用新鲜牛骨熬制的汤，加入胡椒粉和姜粉，再勾上淀粉，把牛肉、豆腐切片、加上粉条，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓香味，让人口水直流。加入香菜、葱花，当地大部分人将小饭当做早餐，大清早一碗热气腾腾的牛肉小饭下肚，吃的鼻间微微冒汗，一整天都活力满满。
——麻辣烫——
最后，不得不提的“王牌小吃”必须是张掖麻辣烫！不同于其他地方的麻辣烫相比，张掖的汤底更加注重香料的配比和口味的平衡。汤少、酱稠，香香辣辣混合着浓油赤酱，把食材在盘里搅拌均匀，每一口都均匀的着酱料，才真叫人欲罢不能~作为一个土生土长的张掖人，三天不去吃一碗麻辣烫就浑身不自在~哪怕在外地上学、打工，每年过完春节走的时候也要带几包粉条和辣椒酱，在异乡时也能偶尔解一解馋！