前言
3月18日，上海市人民政府官网发布通知，对餐饮企业给予稳就业补贴，标准为每人800元，每户企业上限500万！
虽然广州尚未出台有关政策，但餐饮人秉承“输少当赢”的策略，通过线上平台及营销手段，个个都变成“数字餐厅”，先实行花招自救，把疫情期间的堂食损失降到最低。与此同时，这也能让餐厅保持曝光度，维持品牌活力。
优惠价卖货，提高顾客粘性
受疫情的影响，餐饮市场环境整体下滑，开源较艰难。这时候，不少餐厅推出优惠措施去吸引长期顾客，增强顾客粘性。
以广州广交会威斯汀酒店为例，该酒店早间就推出了史无前例的全年自助餐无限畅吃套餐。一年之内（展会期间和平安夜除外）无限次享用酒店的早、中、晚自助餐。在平时，去广交会威斯汀酒店吃一顿自助餐，分别为早餐198元/位、午餐318元/位，晚餐468元/位，现在只需6666元，就可享无限次畅吃。
酒店公关代表Kyle指出：该套餐的推出，是为了响应政府有序复工复产，为周边的上班族，居民在特殊时期之后，提供的一个限时优惠，限量出售300份。据记者了解，在3月18号上线当天，马上经已全数售罄。
除此以外，点都德早前推出免费领50元大礼包，可到店消费使用;
九毛九也发布了省钱攻略，可一元购卡获免费配送30天；
广州人熟悉的万岁寿司，也会员日福利，以1元的价格可吃一份三文鱼刺身;
袍哥码头重庆老火锅早前也开启限时特惠储值通道，储值再送等价金额，例如充值2000元再送2000元，合共有4000元的消费金额。
餐厅的这些优惠攻势，都在疫情期间维持了品牌的活跃度。
线上短视频助力营销
也有不少餐饮品牌认为已经错过了短视频发展最迅猛两年的流量红利，从而没有在短视频上对品牌进行露出。但疫情期间，大量的餐饮人开始转变思维，用短视频取代图片与消费者进行互动。
客语在早前推出原只古法手撕盐焗鸡，卖点是原只打包上门，打开即可自行手撕，而客语的老板许可鹏，就从这只鸡开始摇身“短视频达人”，在他朋友圈里，每日播放这只鸡经不同人之手被手撕的过程，诱人的卖相，饱满的肉汁飞溅，都很好地传达了这道盐焗鸡的优势。
而对于这产品的反响，许可鹏只用五个字总结“绝对卖得好”，更指出这个产品买四家可以达到堂食的百分之九十九效果。他认为，未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵，打开消费者就餐体验的新世界，从而为品牌引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖，实现新的盈利增长点。
“珍姐龙虾”的老板娘珍姐，在疫情之前的朋友圈动态是相对少的。
但在疫情期间，过去在朋友圈鲜少露面的珍姐，如今频繁出现在朋友圈，几乎以直播的形式“打卡”，白天，一段段小视频出现珍姐的朋友圈，全是当日新鲜到货的小龙虾或海鲜，拍下它们生猛的姿态，喊着“到货！到货”，从晚餐到宵夜时段，便是一张张菜品图片，在朋友圈里做宣传介绍，在线吆喝大家下单。
“牛B”的老板阿琦，同样每天都在朋友圈实时播报当天的牛肉。
话题产品，引起热话
尽然人们出街消费的情绪不高，但在朋友圈里，各餐饮品牌的曝光手段是层出不穷，例如奶茶品牌奈雪的茶，就推出5L桶装奶茶，仅售三天，每日只限10桶。而这股热潮也走向茶饮界，例如1柠1柠檬茶，就推出7.5L装的柠檬茶，能供15-20个人饮用，需知道这份量原价需300元，桶装只需188元。
尽管这些都只是个昙花一现的推广，但在那几天已搏得不少话题讨论，让沉寂一时的餐饮界，在朋友圈里也有走上热话的机会。
结语
传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。相信接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。一个疫情下来，餐饮人应着重更多方位思考，从而发展更多自救的“招数”。
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图文 | 罗珊珊
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑 | 彭柔琪