万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。
一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......
原材料：
【主料】：草鱼一条
【配料】：芹菜两根、花生仁100克
【调料】：泡椒20个、泡姜一块、大蒜瓣六瓣、大葱一段、干辣椒8个、干花椒一小把、自制剁椒一勺、盐适量、油适量、红油适量、料酒适量、香菜适量
制作步骤：
草鱼清理干净
将鱼的筋抽掉
两面各切几刀
加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
准备好其他材料
泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜
锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香
倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
出炉了,撒上香菜上桌
小贴士：
一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；
二、鱼腌制的时间长点更加入味。