在火热的7月，和两三个好友相约咖啡馆，喝着咖啡、吃着甜点，再来一份独属于夏日的冰激凌，是重温惬意时光的不错选择。对于MEEBO KAFEE 米咖焙坊而言，在迎接消费复苏的同时，也在不断拓宽销售渠道，寻找新的生机。
五粮液冰激凌营造“网红”效应
口感新奇的五粮液冰激凌、酸甜清爽的树莓冰激凌、香醇的香草冰激凌、丝滑的巧克力冰激凌……炎炎夏日，冰激凌成为不少市民消暑的必需品。而在MEEBO KAFEE 米咖焙坊店，恢复营业仅1个月，4款最新开发的风味冰激凌已在橱窗内占据了一席之地。
2021年年末，MEEBO KAFEE 米咖焙坊法式甜品店在位于虹桥路金珠路转角悄然开业，浓郁的咖啡香中夹杂着丝丝的奶香，开始弥漫在这幢古朴的洋房里。
在店内琳琅满目的甜品中，一款以“邂逅西西里”命名的蛋糕甜品，因为其中注入了国酒五粮液而成为店内经久不衰的销量榜单NO.1。淡淡的酒香在酸甜的果味以及浓郁的奶香后逐渐浮现在舌尖，也为这款拥有着梦幻外观的甜品增添了一份魅惑。
因此，以五粮液为灵感开发的一系列甜点迅速成为店内的“宝藏招牌”。而在这个夏季，米咖甜品负责人张国则选择继续用“五粮液”为冰激凌增加与众不同的口味，为其成为下一个“网红爆款”创造了可能。而这一大胆尝试，也是米咖在恢复堂食后，为抓住消费者的味蕾而努力做出的尝试之一。
“近年来，消费者的猎奇心理越来越重，对于许多特别、新奇的口味总是充满期待，所以，我们也希望五粮液冰激凌能给消费者带来不一样的新鲜感。成为我们下一个卖点。”米咖合伙人刘叔说道。
社区团购持续发力
除了层出不穷的新品诱人眼球，为逐渐攀升的营业额增色不少外，在过去的一周，由刘叔发起的十余个社区团购依旧占据了门店销售总额的榜首。
自6月1日恢复营业以来，为了实现“自救”，米咖搭上了疫情中的消费新场景——社区团购的直通车，并针对不同消费者不同时间段的消费习惯，制定出“周中团”和“周末团”两类。
刘叔向记者介绍，考虑到工作日大家都忙于奔波，套餐主打简单的面包、吐司，除了店内经典的可颂外，还有芝麻法棍、橄榄熏肉恰巴塔等受减肥人士青睐的全麦面包。而在周末，大家有了更多的闲余时间，除了要有能够填饱肚子的美味面包外，套餐则更多地加入了蛋糕甜品系列，让居民在家中也能来一份休闲惬意的下午茶。
当然，价格优惠的套餐只是团购菜单中的一部分，门店还精选了30余款受欢迎的单品，满足社区居民个性化需求。
“为了能让居民有更好的购买体验，我们从众多的产品中进行精品化筛选，同时每周都会更新菜单，让居民能有不同尝试。”不仅如此，刘叔也在打包袋上下了不少功夫。极具辨识度的打包盒以及为了保持蛋糕口感而必备的冰块、保温袋也一应俱全，“我们的初衷，就是希望让社区居民在家中，也能品尝到同在门店消费时一样的品质。”
在刘叔看来，做精做细社区团购，是餐饮行业在疫情当下破局、重生的不二之选。“疫情带来了太多不确定因素，什么时候能恢复到疫情前的销售状态还是未知数。所以，我们不能再将目光局限在线下消费环境，而应该顺应形势，将更多的精力放在开拓线上销售渠道上，而社区团购就是当前最佳的选择。”
刘叔告诉记者，与仅仅提供服务的外卖不同，社区团购则是一种社交，拉近了卖家与消费者之间的距离，在优质的产品、优化的服务基础上，通过居民间口口相传，从而增加与消费者的黏性。
早餐计划即将启动
在店里不忙碌的时候，米咖的工作人员却并没有让自己闲着。整个下午，店长Nick都在和广告公司为马上要推出的“早餐计划”而忙碌着。
据了解，在这份“早餐计划”中，门店将以法棍、吐司、可颂作为早餐主食，同时搭配果酱、黄油、芝士以及风干火腿和鲜火腿，最后再加上健康的燕麦奶等饮品，可解决白领们3天的早餐需求。
值得一提的是，考虑到疫情期间，很多年轻人开始尝试走进厨房，烹饪各种简单的美食。所以，米咖在“早餐计划”中专为用户开发了5、6个不同的早餐菜单做法，用套餐内的产品，3-5分钟就能制作出自己喜欢的早餐。
拓展企业场景，为白领打造高品质、低耗时的早餐产品成为米咖接下来提振销售的新思路。“早餐计划预计下周就可以上市，目前，我们已和周边的部分企业达成共识，由他们在企业内部帮我们推广。”
销路的逐渐拓宽，提振的还有店员们的信心，从他们忙碌的身影和坚定的眼神中便能略见一二。“此前，店员们在门店内不停穿梭，忙碌着服务顾客；如今，他们停下了脚步，在为创新研发新产品，让产品走到各个小区、楼宇里而竭尽全力，寻找新的生机。”Nick告诉记者。
部分图片由受访者提供
文字/图片：朱文轩
编辑：高 琴