来源：【黑龙江日报】
一碗红菜汤
一份罐焖牛肉
一道奶汁桂鱼
……
珍馐美味逐一上桌，味蕾的盛宴悄然拉开序幕。在哈尔滨这座历史与现代交织的城市中，隐藏着许多承载岁月记忆的老字号美食。其中，华梅西餐厅以其悠久的历史、地道的俄式西餐和浓郁的文化氛围，成为无数食客心中的美食圣地。去冬以来，伴随着“尔滨”爆火，位于哈尔滨中央大街的这家独具异域风情的老字号更成为网红打卡地。接下来，就让我们一同走进这家有着近百年历史的西餐厅，探寻那些被时间雕琢出的独特风味。
华梅西餐厅
百年老店 承载城市记忆
始建于1925年的华梅西餐厅，原名马尔斯西餐茶食店，由俄国犹太人楚基尔曼创办。1956年，餐厅改为国营企业，正式更名为华梅西餐厅。历经百年风雨，华梅西餐厅见证了哈尔滨的沧桑巨变，成为了承载城市记忆的重要地标。目前，华梅西餐厅与天津起士林、上海红房子、北京马克西姆并称为“中国四大西餐厅”。
走进餐厅，一楼欧式现代风格的装潢，让人仿佛置身于那个优雅与浪漫并存的年代。二楼则呈现出前苏联莫斯科“克里姆林宫”的奢华，高高的穹顶雕刻着金色花纹，一排奢华的枝形吊灯耀眼夺目，色彩浓郁的俄罗斯油画挂满四壁，两尊俄罗斯人物雕塑矗立在餐厅门旁，整个餐厅美轮美奂。
餐厅内部
哈尔滨华梅西餐有限公司副总经理刘萍向记者介绍，餐厅共有三层，每层建筑风格各异。目前，餐厅主要开放一层和二层，以满足不同顾客的需求。刘萍说：“一楼适合朋友聚会；二楼设有高级单间，适合商务宴请和家庭聚餐。”
在华梅西餐厅，常常能见到一群群结伴而来的老顾客，他们围坐一堂，共享美食，同时也畅谈着往昔的点点滴滴。市民王阿姨表示，哈尔滨拥有着独具魅力的西餐文化，而华梅西餐厅无疑是其中的佼佼者。对她而言，这里不仅仅是一家餐厅，更是一个承载着无数美好回忆与情感寄托的地方。“每当我踏入这里，总能感受到一种难以言喻的亲切与温暖，仿佛时光倒流，将我带回到了那些与亲朋好友共度佳节、品尝美食的难忘时刻。”王阿姨说。
在这里，老顾客们不仅仅是食客，更是华梅西餐厅大家庭中不可或缺的一份子。他们用自己的故事与情感，为这家百年老店增添了更多的色彩与温度，让华梅西餐厅不仅仅是一家餐厅，更成为哈尔滨这座城市历史与文化的缩影与传承。
经典菜品 舌尖上的俄式风情
品尝华梅西餐厅的美食，不仅是一次味蕾的享受，更是一次穿越时空的文化之旅。从学徒到厨师长，在华梅工作38年的崔明林告诉记者，餐厅秉承俄侨传入时的技艺，一直保留着最正宗的俄式菜品。如红菜汤、罐焖系列、炸板虾等，这些菜品不仅口感独特，更承载着哈尔滨人对俄式西餐的深厚情感。
“餐厅的美味秘诀在于秘制酱汁，酱汁的味道决定着俄餐的味道。”崔明林介绍，以罐焖系列为例，厨师们会提前1-2小时精心熬制酱汁，随后将秘制酱汁与食材一起放入特制罐中慢火炖煮，以确保肉质充分吸收酱汁的醇厚。而红菜汤作为俄餐中的灵魂之作，其制作同样离不开提前熬制的酱汁，尽管耗时长、烹饪过程复杂，但红菜汤色泽鲜艳、酸甜适中的口感，令每一位消费者都难以抗拒，成为每桌必点佳肴。
除了经典菜品，作为餐厅的招牌产品，华梅面包以其传统的俄式风味和独特的制作工艺闻名遐迩。至今，华梅门口排队买沙一克、大列巴的场面，仍是中央大街一景。
购买面包的消费者
华梅面包为何如此受欢迎？记者来到了华梅面包的生产车间，亲眼见证了这一美食背后的匠心工艺。发酵、揉面、称重、生炉、清炉、入炉、出炉……每一道工序环环相扣。作为华梅西餐厅的掌舵人，76岁的冯平坦言，“炭炉烤制的面包，正是‘华梅’的灵魂所在。”
冯平介绍，传统俄式面包沙一克和大列巴制作过程极为讲究。每天晚上10点，面包师傅们便开始发酵面粉，直至用炭炉烤制的面包热气腾腾地出炉，整个制作过程需要历经10余个小时的精心打磨。此外，华梅面包采用特有的果木炭火进行烤制，这一独特的烤制方式，不仅赋予了面包外壳微焦而脆、内里松软筋道的口感，更让面包散发出一种难以言喻的香气，令人回味无穷。
烤制面包
创新发展 让老味道焕发新生
在美食的世界里，继承老口味并不意味着简单复古，因为老味道并不一定完全契合当代人的口味偏好。对此，冯平有着深刻的认识。
冯平表示，华梅西餐厅在继承和发扬传统俄式大菜的基础上，始终保持着对创新的追求。通过精湛的技艺，餐厅推出了“奶汁扣辽参”“罐焖肉宴饺”“烤番茄里脊”等独具匠心的菜肴，这些菜品在哈尔滨尚属首创，为食客们带来了全新的味蕾体验。
此外，传统俄餐中高热量的食物较多，而哈尔滨地域寒冷，这一特点在一定程度上契合了当地的气候条件。然而，随着现代人对健康饮食的日益重视，低热量食品逐渐成为新的消费趋势。“针对现代年轻人的饮食习惯，为了使传统俄式美食更加符合当代人的口味和健康需求，华梅西餐厅推出俄式沙拉等系列美食，让老味道焕发出了新的生机与活力。”冯平说。
在创新菜品的同时，华梅西餐厅积极拥抱互联网新浪潮，利用线上平台进行广泛推广与精准营销，成功吸引了众多食客的目光。一位正在就餐的外地游客李女士告诉记者，她正是通过一份详尽的旅游攻略，在众多选择中锁定了这家老字号餐厅。“这里不仅有最具风情的建筑和最正宗的俄式菜，还有哈尔滨浓厚的历史味道。所以一定要来尝试。”李女士表示。
谈及未来，冯平表示，餐厅将一如既往地珍视并保护其独有的历史资源，作为传承的基石。同时，为了满足更多食客的需求，正紧锣密鼓地筹备开设分店事宜，目前正处于精心选址阶段。“希望可以将哈尔滨独特的西餐文化进一步发扬光大”，冯平充满期待。
记者：李雪君；摄影：李雪君
来源：龙头新闻
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