上海、浦东大道、1000平方米花园餐厅，把这几个关键信息串联在一起，你是否会有“在这里吃饭一定很贵”的感觉？
如果有，那你就错了。这里人均消费112元，不仅价格亲民，而且环境舒适——顾客能在布满植物的空间里享用健康的美食。
Green Friday（绿色星期五）入口处
近年来，“花园+”的商业模式逐渐普及，类似项目很多，但能做出特色、获得效益并不容易。这家名为“Green Friday”（绿色星期五）的花园餐厅就做到了，在后疫情时代，他们用出色的花园设计和素食健康理念留住了顾客。
园艺与素食的有机结合
餐厅主理人李诚，是CHS（国际花园中心协会-中国分会）会长，有着丰富的园艺从业经验，近年来他一直在探索行业“融合”“破圈”的新模式，这家花园餐厅便是一个新尝试。
他认为，疫情过后，久居城市的人们更加关注自身健康，也越发希望与自然产生连接。花园场景与素食产品的结合，恰好能满足这两种需求。
室内餐厅环境
Green Friday由室内室外两部分组成，室内面积470平方米，室外600平方米，可同时容纳200人就餐。室内餐厅里，生机盎然的绿植随处可见，各种素食精致诱人，空气中散发着植物特有的香气，加上美食的味道，舒适而惬意。
客人正在享用美食
餐厅的植物景观设计、施工及后期养护全部由李诚团队完成。Green Friday餐厅面积大，为减少硬装上的投入成本，李诚团队秉承轻装修、重装饰理念，通过布置龟背竹、象耳芋、曼绿绒等热带和亚热带植物，营造出轻松舒适的用餐环境。这里还可以承接户外聚会等活动。
丰富的素食菜品
餐厅希望实现健康的生活方式，李诚用植物打造商业环境，也用植物做食材，研发植物性饮食，让健康生活方式的理念更加完整。
“不含蛋奶，不用奶油、黄油，不加糖，绝对零添加的甜品下午茶，特别受白领女士欢迎，美味、健康、无负担，已经成为餐厅的一个新卖点。”李诚补充道。
厨师正在制作甜点
“我们以西餐厅方式呈现，但菜品定义为融合菜。”李诚说，菜品的种类非常丰富，客人可以同时吃到炭烧素鳗鱼、泰式冬阴功、黑松露佛跳墙、那不勒斯手工披萨等世界各国不同菜系。透过玻璃，还能看到厨师现场制作面包和甜品。
植物基超市
客人在这里不仅能享用美食，还能买到各类绿色健康产品。餐厅内的植物基超市，精选国内外多个植物基品牌，产品涵盖植物肉、植物奶、植物蛋、植物零食、纯净美妆、家庭园艺用品等，将绿色理念融入顾客的日常生活中。顾客既可以选择在餐厅零售区购买，也可通过线上小程序商城下单，快递到家。
家庭园艺产品
Green Friday的户外花园，是由商场原来的公共绿地改建而成，600平方米的面积包含秘境花园就餐区、露天电影放映区、小舞台、户外水吧及花卉植物零售区等。
室外就餐环境
如何实现可持续运营
Green Friday于今年8月15日正式开业，仅用1个月的时间，就位列大众点评上“浦东新区素食榜单”第二名。
“营业状况比我预期得好，营收也在稳定增长，这给了团队很大的信心。”李诚说。
室内餐厅就餐场景
餐厅大厅里有餐位60余个，3间容量为10至15人的包房，共计百余个座位。平时上座率在60%左右，周末上座率90%以上，包房需要提前一周订位。
利用场地资源，餐厅每周会举办2至3场规模不等的主题活动，包括读书分享会、健康知识沙龙、亲子活动、手工烘焙课、瑜伽体验、花艺课程等，还举办过相亲大会。
此外，餐厅还与不少公益组织和社团合作，共同开展低碳环保、健康市集，动物关爱等活动。
丰富多彩的社群活动
Green Friday开业当天
将园艺与商业空间相结合，并加入刚需的餐饮确实是一种可持续的商业模式，但如何实现长期稳定的营收，李诚认为体验感是关键。
他谈到，国内从业者不能照搬国外花园中心模式。在国内，只作园艺零售很难存活，所以一定要在销售园艺产品的基础上，融入消费者刚需的内容，尤其是复购率高的产品或服务。
餐厅环境布置
另外，复合业态商业门店的体验感很重要，这对于运营团队来说是很大的考验，要结合当地居民的消费习惯和需求，提供精准的服务及互动体验功能，打造出具有本地特色的商业模式。
比如，结合上海人“小资”的特点，创造西式、东南亚式菜系以及甜点等。如果餐厅开到北京，就要考虑北方顾客的饮食特点，可以融合露营、串烧等形式。
明年，李诚将进一步打磨产品、优化提升服务，继续用花园+素食的理念，让更多人开启绿色健康的生活方式。
（本文图片来源：Green Friday）
（本报记者郭馨怡撰稿）
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