赵氏红汤甲鱼（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅招牌旺菜）
特点：
色泽红润入口回味悠长．
菜品提供：
赵理光，国家级烹饪技师，浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅行政总厨。
原料：
野生甲鱼1只（约1000克）。
调料：
高汤1500克，葱20克，姜15克，鸡精5弃，味精5克，葱花8克，秘制调料酱30克。
秘制调料酱的做法：
料油（用葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油）500克，烧至四成热下郫县豆瓣酱500克、李锦记香辣酱300克、白糖50克、鸡精50克、黄酒100克、干贝100克、五香粉30克小火熬15-20分钟至出香味即可。
制作方法：
（1）甲鱼宰杀洗净，改刀成块，入开水汆水飞分钟，捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。
（2）锅留底油下葱、姜爆香再放秘制调料酱，倒入高汤烧开，倒入备好的甲鱼小火烧30分钟，放入鸡精、味精起锅，撒上葱花即可．