由上海申迪（集团）有限公司所属企业投资建设，美利亚酒店集团管理的上海邻家美利亚酒店（Meliá ShanghaiParkside）迎来了开业五周年的荣耀时刻。为庆祝这一里程碑式成就，美利亚酒店于2024年9月13日盛大举办了“美利5止境”主题活动，用一连串的精彩点燃了酒店的五周年庆典！
一场源自西班牙的充满热情的弗拉明戈舞蹈表演为庆典拉开了序幕。而作为本次庆典诸多亮点中的一段艺术沙画仪式，则将酒店五年来的成长与发展向宾客们娓娓道来。正如上海申迪（集团）有限公司副总裁王庆国所言，为展现酒店与西班牙文化的紧密渊源，位于上海国际旅游度假区的邻家美利亚酒店巧妙融合了老上海的风情与西班牙的韵味，设计了诸多石库门与西班牙“同框”的细节，让人眼前一亮。
从最初的奠基到开业迎接四方宾客，再到各项丰富成功的特色活动，酒店在发展的路上不断赢得业界内外的高度认可与赞誉。五年来，酒店屡创佳绩，揽获了“大众点评必住榜2023年度上榜酒店”“年度亲子酒店杰出奖”以及“最佳人气酒店”等国内外多项殊荣。
深耕中国市场逾十载，西班牙酒店行业领军者美利亚酒店集团始终致力于向中国宾客传递纯正的西班牙式热情与文化精粹。其中，上海邻家美利亚酒店作为美利亚酒店及度假村（Meliá Hotels & Resorts）品牌的一员，充分展现了品牌的西班牙式热情服务并与宾客们分享生活美学与旅行乐趣。
热爱旅行、美食和亲子活动的人们翻看小红书、大众点评、携程网、微博等平台时，常会看到不少对上海邻家美利亚酒店的赞誉，其中不乏“必须点名迪士尼旁的宝藏酒店”“美利亚餐厅的本帮菜味道一级棒”之类的好评。本刊编辑部在酒店五周年庆典之后，采访了上海邻家美利亚酒店总厨Anson LiuFu刘付日华先生及其团队，细细了解这家酒店为游客提供美好服务和餐饮背后的故事。
——上海邻家美利亚酒店的厨师团队是如何搭建的？您在这里工作多久了？
我是广东茂名人，之前在上海的酒店餐饮业已经工作过近二十年，2019 年我来到了上海邻家美利亚酒店。我们酒店体量并不是太大，目前有一楼的Mosaico花璃餐厅, 和二楼Garbo嘉宝酒吧。整个厨师团队共有十多人，多数来自上海，还有来自福建的大厨。他们都有着高度的行业经验、专业能力、创新精神和团队协调性。美利亚酒店集团还经常给予我们在酒店系统内进行专业培训和互动沟通的机会，五年下来，我和团队都学习到更多业内新知，合作起来非常默契和愉快。
——上海邻家美利亚酒店餐饮主打什么风格呢？设置菜系时跟酒店的建筑样式有关联吗？
花璃餐厅的菜系主要融合西班牙传统美食及精致的本地菜肴，你可以理解为，既有充满地中海风情的西班牙菜，又有非常地道的上海菜，还有把中西两者融合起来的创新菜肴。这些菜系的设置当然跟我们酒店的建筑与人文都有关系，你看酒店的石库门建筑风格，就很有上海味道，然后美利亚又是西班牙酒店集团，从管理到服务各个层面都颇具西班牙的方式与传统。
——说到美利亚酒店是源自西班牙的酒店集团，那么西班牙风格在花璃餐厅里如何具体地体现？
西班牙是玻璃马赛克艺术的重要产地。花璃餐厅里总能看到马赛克的身影，从地砖、墙饰到马克杯，时髦的mosaic图案不时地会映入眼帘。我们餐厅的西班牙海鲜饭也蛮特别的哦，是用大虾熬的虾汤来熬煮丝苗米饭，可以说西班牙海鲜饭里蕴含着中式的“操作系统”！还有来自西班牙的辣香肠，用了中餐的本地辅料、调料来烹制，比如牛肝菌、洋葱之类，也很美味。
——这几年您在美利亚酒店当厨师长带领餐饮团队，有什么特别的记忆，或者人们口中的“高光时刻”？
我们厨师团队都是幕后工作啦，哪有什么高光时刻。不过，倒是有外地的住客，在酒店吃了我们的特制小馄饨之后，大呼美味，甚至还邀请我们出来，要跟主厨合影呢！那客人们吃得高兴，就是我们最高兴的事。不过，这个仅限酒店自助早餐供应的特制小馄饨，确实值得我来特别介绍一下。我们用了优质黑毛猪肉做馅，然后用炖了五六个小时的老鸡汤，放入精制猪油和鲜辣粉，点缀的葱花、蛋皮、笋丁则让食客自己选用。这样考究的一碗上海传统型小馄饨，确实在网上被很多很多人点赞了，开心！酒店自助早餐时，还有广式的点心推车让大家自选，客人们也很享受。
——上海游客对本帮菜都会比较熟悉，那美利亚酒店的本帮菜会有些什么特色？
店里来自北京、江浙沪的客人比例最高，国外游客也日益增多起来。他们大多都蛮享受在度假时品尝到正宗且美味的本帮菜系的。我们除了早餐的小馄饨，在午晚餐的菜单里，还有更多本帮美食。花璃餐厅的油爆虾和熏鱼都是“点击率”很高的单品，比如我们用上好的青鱼中段来烹制熏鱼，炸到酥脆微甜出锅，食客人人喊棒，还有上海客人举起大拇指说，“我喫过老多熏鱼啦，没想到在美利亚碰到嘎好吃的熏鱼！”
这个秋季到年底，我们还推出了“四方食事”秋日盛宴，里面的上海味道也很丰富呢——有溏心土蛋红烧肉，选用新嫩五花肉放入溏心土蛋一道慢炖，口感醇厚肥而不腻；有古法清蒸桂花鱼，让鱼味鲜香与桂花香气互相渗透，原汁原味嫩滑诱人。整席当中也有川渝蜀香，融合了不少各地风味，欢迎大家前来品尝。
五周年庆典时，我们团队自制了活动时提供的所有餐饮。小到招待嘉宾们的上海风味油墩子，也是特地选用本地有机萝卜切丝，放入橄榄油里煎炸，要让一颗颗油墩子也变成健康食品！
——邻家美利亚酒店餐厅对选购食材有如何的讲究？
餐厅对选材极为重视，我们主要把控新鲜度、季节性和食材质量这几点。本地的话会从附近南汇、川沙、奉贤等就地取材蔬果水产肉类等，最大程度保证食材的新鲜；从外地则会选择不少当地特色的食材，比如在云南我们就选购牛肝菌、鸡枞茸等优质菌菇来作为辅料或调料；从西班牙也会选购不少欧洲特色香肠、奶酪、酒类等等，丰富我们的中西融合风格。总之，我们力求每种食材都能追本溯源，保证酒店餐饮的卫生与安全！
——在位于上海国际旅游度假区的酒店做餐饮跟在其他位于市中心的大酒店会有什么不同的地方？
市区的客源跟这里会有较大差异，那里比较多的是商务客人、外地来沪公干或旅行的人们。在我们度假区，则是来游玩、度假、亲子体验的客人更多。然后两者的环境与气氛也各有不同，市区里当然是都市或商务的感觉，而我们这里的环境与周遭都是轻松的、欢乐的度假气氛啦！所以在餐厅和酒吧的装潢、餐具、服务等各种方面，上海邻家美利亚酒店都花费更多用心，去贴合这种美好舒适的度假气氛，让游客们更好地享受当下。